水浴法六寸戚風蛋糕【解決烤箱溫度不准等問題】

用料   雞蛋 三個 低筋麵粉 50克 玉米澱粉【可省 5克 玉米油 40克 牛奶 40克 細砂糖 40克 白醋【可省 5滴

水浴法六寸戚風蛋糕【解決烤箱溫度不准等問題】的做法  

1. 將玉米油，低粉，和玉米澱粉混合成油酥。

   

2. 分離蛋黃和蛋清。

   

3. 油酥中添加蛋黃和牛奶。

   

4. 攪拌均勻。

   

5. 烤盤裡加入溫水放進烤箱中，預熱烤箱160攝氏度。

   

6. 向蛋白中加入白醋，打發蛋白，打發至有大氣泡，分次加入白糖。

   

7. 打發至蛋白糊為濕性發泡階段偏乾的程度，即提起打蛋器，尖角底部直立，尖角彎曲。

   

8. 將蛋白糊分三次加入蛋黃液中攪拌均勻，倒入模具中，震幾下排出大的氣泡。

   

9. 用錫紙給模具做一個「帽子」，防止蛋糕提前爬升撐破表面。若是活底模具，模具底部需要包上錫紙以免進水。

   

10. 將模具放入事先預熱的加入溫水的烤盤中，降低溫度至150攝氏度烘烤50分鐘，拿掉錫紙「帽子」，再烘烤20分鐘。

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