好事發生（好柿花生）月餅

2022-08-27 10:37 辰闊 6662

把中筋麵粉和奶粉倒進打蛋盆，我喜歡皮更香一點，所以加了奶粉，如果沒有奶粉可以換成等量低筋麵粉

用刮刀大致翻拌均勻

用手捏成團，覆蓋保鮮膜，鬆弛半小時

餅皮揪出一小坨做柿子葉子，大概5克左右。

剩下的餅皮按20g一個，分成13份，搓成圓球。五仁餡兒按30g一個搓成圓球，剩下的密封冷凍以後再用。

餅皮在手心裡壓按成圓餅

放進一個餡料

左手托著月餅，右手虎口捏著餅皮慢慢往上收

慢慢推到頂端，封口

把封口放在下面，輕輕捏成長條

長條直接放在烤盤裡，用模具用力按壓出形狀，一定要用一點點力氣，花生的形才完整立體

柿子我直接用的現成奶黃餅皮，本身是橙色，有點像右邊這個球的顏色，我加了一滴超級紅色素（或者1克紅曲粉），揉成橘色。剛才預留的花生餅皮加1克抹茶粉，揉一個綠色球球，做柿子葉子。柿子皮用20克，葉子1克，奶黃餡30克，搓成球待用

綠色麵皮一定要這麼放在葉子的位置，周圍整好，不要過多，不然壓出來葉子會太多變形

跟之前一樣手法包好柿子身子

把收口朝上，下面是放了葉子的那部分模具，把柿子放在裡面輕輕按壓一下

然後蓋上盒子，壓緊，拿出柿子，葉子紋路清晰，柿子周圍可以稍微捏捏整理一下

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文章來源：下廚房

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