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好事發生(好柿花生)月餅

2022-08-27 10:37     辰闊     6662

好事發生(好柿花生)月餅

  • 把中筋麵粉和奶粉倒進打蛋盆,我喜歡皮更香一點,所以加了奶粉,如果沒有奶粉可以換成等量低筋麵粉

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  • 用刮刀大致翻拌均勻

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  • 用手捏成團,覆蓋保鮮膜,鬆弛半小時

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  • 餅皮揪出一小坨做柿子葉子,大概5克左右。

    剩下的餅皮按20g一個,分成13份,搓成圓球。五仁餡兒按30g一個搓成圓球,剩下的密封冷凍以後再用。

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  • 餅皮在手心裡壓按成圓餅

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  • 放進一個餡料

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  • 左手托著月餅,右手虎口捏著餅皮慢慢往上收

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  • 慢慢推到頂端,封口

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  • 把封口放在下面,輕輕捏成長條

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  • 長條直接放在烤盤裡,用模具用力按壓出形狀,一定要用一點點力氣,花生的形才完整立體

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  • 柿子我直接用的現成奶黃餅皮,本身是橙色,有點像右邊這個球的顏色,我加了一滴超級紅色素(或者1克紅曲粉),揉成橘色。剛才預留的花生餅皮加1克抹茶粉,揉一個綠色球球,做柿子葉子。柿子皮用20克,葉子1克,奶黃餡30克,搓成球待用

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  • 綠色麵皮一定要這麼放在葉子的位置,周圍整好,不要過多,不然壓出來葉子會太多變形

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  • 跟之前一樣手法包好柿子身子

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  • 把收口朝上,下面是放了葉子的那部分模具,把柿子放在裡面輕輕按壓一下

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  • 然後蓋上盒子,壓緊,拿出柿子,葉子紋路清晰,柿子周圍可以稍微捏捏整理一下

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  • 文章來源:下廚房
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