意式薄底披薩 （最簡單餅底整形視頻）
用料 餅胚 高筋麵粉 100克 T65麵包粉 280克 鹽 5克 純凈水 215克 鮮酵母 10克 橄欖油 15克 餡料 羅勒番茄醬 適量 披薩草 少許 牛至碎 少許 迷迭香碎 少許 黑胡椒碎 少許 海鹽 少許 馬蘇里拉芝士 200克 肉類、香腸 隨意 洋蔥碎、青紅椒 少許 蘑菇、黑橄欖 隨意
意式薄底披薩 （最簡單餅底整形視頻）的做法
- 麵粉、純凈水混合成團，蓋保鮮膜冷藏水合45分鐘。
我加了40g魯邦種，增加發酵風味，沒有的忽略即可。
- 水合好的麵糰，加入鮮酵母、攪拌均勻後加鹽、揉到擴展階段、分三次加入橄欖油、每次都是完全吸收了再加下一次。橄欖油完全吸收後高速揉五分鐘。能拉出有一定厚度、有韌性的膜就可以了。不需要很薄的膜。
- 蓋保鮮膜、26～28度發酵。至2倍大。
- 平均分割成你需要的兩個或三個麵糰。滾圓、冷藏鬆弛30分鐘。
也可以晚上一髮結束後，分割滾圓隔夜冷藏。第二天早上再做。
- 案子上撒一點玉米粉防粘，高筋粉也可以。
取一塊鬆弛好的麵糰、用手拍扁。用手掌按壓中心位置，先把中間壓薄。
- 麵糰放到油紙上，輕拍麵糰中間部分，然後用手掌外側從餅胚中間向外輕推、並按壓餅皮的外側，一手按壓、另一隻手轉動油紙就可以了。很快就可以整理好。
餅底大約一元硬幣的厚度、餅邊緣留1.5cm～2cm左右，不要按壓，儘量保留髮酵氣孔，這裡是外脆內軟的靈魂餅邊。
這是我試過的最簡單、最方便的餅底整形。不需要甩來甩去、不需要拿在手裡轉圈。只需要放在油紙上操作即可。
- 整理好的餅底、用滾針戳洞、用叉子戳也可以。塗薄薄一層橄欖油。
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