如意桃山皮月餅【附自製桃山皮做法（含糖&無糖）】

2022-08-27 18:37 辰闊 11771

放入200克白糖和130克玉米油，如果做無糖的，只要用200克固體木糖醇代替白糖即可。

攪拌均勻。豆泥會變得稀一些。

用電動攪拌棒攪打均勻。也可以用料理機攪打，實在沒有也可以不攪打。白芸豆煮得透爛的情況下翻炒後也很細膩了。個人感覺攪拌棒用起來比較方便。

攪打好的芸豆泥倒入不粘鍋中，一定要用不粘鍋！！！

開小火翻炒，比較稀的情況下可以畫圈翻炒，確保不粘底，一定要小火！火大了容易糊鍋，飛濺出的芸豆泥也容易燙到皮膚。

翻炒到芸豆泥成了比較乾的團，不粘鍋，不粘刮刀就基本可以了。

按上述原料及方法，500克乾的白芸豆可以做成1000克左右的白芸豆泥。做好的芸豆泥冷卻後可以用保鮮袋分裝，放入冰箱冷凍保存，需要時取出解凍即可。

按照芸豆泥：麵粉：無鹽黃油=100：15：6的比例稱取原料，我用了4倍的量。

所有原料揉勻，視具體情況加入純凈水或涼開水調節麵糰的軟硬度，至柔軟不粘手，比較容易塑形就可以了。這就是原色原味的桃山皮，淡淡的米色。

根據需要，分成7份。一份原色，另6份加入各色果蔬粉，按喜好分次少量加，揉勻，調至喜歡的顏色。乾了可以加適量純凈水或涼開水調節。

一份加入抹茶粉。

一份加入南瓜粉。

一份加入甜菜根粉。

一份加入蝶豆花粉。

一份加入紫薯粉。

一份加入竹炭粉。

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文章來源：下廚房

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