美食
焦溜茄子！ 酥軟不油膩 超好吃！
撒上椒鹽，能直接端桌上菜！
小貼士 1 關於茄子是否去皮
老茄子一定要去，不然影響口感。
嫩茄子可以保留皮。
2 炸出來的茄子軟塌塌油唧唧的？
️ 澱粉沒有掛好 （澱粉少量多次的放，直到直到茄子上有明顯的澱粉外衣包裹 ）
️油溫不夠，茄子裡的水汽沒炸出來。
3 炸出來的發黑
️ 火大or油溫高 （油溫狀態把控看步驟里的動圖，油溫合適的情況下用中火炸制， ）
️ 茄子氧化 （茄子改刀後立馬放鹽、白醋、清水浸泡1min，然後攥干水分立馬掛粉）
文章來源：下廚房
