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75克蛋黃蓮蓉月餅
小貼士 1. 烤好後餅皮軟 沾手 ，泄腳等問題是烤溫過低，實際爐溫必須達到200度才放進去烤。我這次解決的辦法是預熱用250度，直到200度才放進去，馬上爐溫降下來了，下次必須達到 210度再放進去。這次烤出來餅皮比較硬，不泄腳，不沾手，整個造型基本沒變形，口感不硬，達到要求。
2.每個月餅中，單個蛋黃加餡料共重50克，30個乘以50克共需餡料1500克，1500減去所有蛋黃重量，即為蓮蓉餡或者豆沙餡的總需要量。
3. 本配方半份384克，每個理論重25克，應該用了375克，實際用的較多，導致最後幾個餅皮減少。建議配方外餅皮多做點沒關係。
4.本配方中的油糖比出來效果不錯，好包不幹不裂，不油膩，口感很好。
5. 餡料為豆沙，蔓越莓餡等都可以 同等重量。
6. 包整顆蛋黃，直徑過大，壓花的時候，有點影響造型。表面顯出來了。可以切掉 三分之一。
7. 使用烤箱熱風模式可以更快使餅皮乾燥。
文章來源：下廚房
