零失敗的紅燒甲魚
用料 甲魚 2斤 五花肉 3兩左右 生薑 一塊 大蒜 一頭 八角 3個 桂皮 1塊 料酒 適量 生抽 適量 小米辣 7個 青椒 3個 洋蔥 半個 大蒜苗 3根 啤酒 1瓶 胡椒粉 適量 鹽 適量 冰糖 適量 大蔥 半根
零失敗的紅燒甲魚的做法
- 去菜場買一隻大小適量的甲魚，殺甲魚的時候一定要叮囑老闆血放乾淨，腿里的油弄乾凈，甲魚身上的皮搓乾淨，不然會有腥味
- 回家把甲魚倒出來沖洗，順便檢查老闆有沒有把甲魚處理乾淨，避免有糙皮存在
- 配菜，肉切成這樣的小塊，生薑切片，蔥段，小米辣隨便切下，還有洋蔥切片，辣椒切圈，我沒有拍照，辣椒我用到了杭椒和青椒，覺得不同的辣椒香味會不一樣
- 加料酒和一片姜焯水，煮開就可以關火了，不要煮過頭，焯水完要把血沫沖洗乾淨，瀝干待用
- 鍋中放油，五花肉放進去煎至兩邊微黃，肉不用焯水，直接切成這樣的小塊練出油
- 加入切好的大蒜瓣生薑八角桂皮和小米辣，翻炒出香味
- 倒入甲魚，不要急於翻炒，菜下鍋要讓下面的香味和溫度慢慢上來，這樣菜會更香，等5秒左右開始翻，不用動作過快，炒菜要有耐心哦，慢慢來，均勻受熱
- 加入圖中差不多的冰糖，這個時候加胡椒粉適量鹽，料酒沿著鍋邊倒入，倒入生抽，不用翻過，讓調料煮開，端著鍋抖一抖防止粘鍋，香味非常濃以後用鍋鏟翻炒（家裡有老抽的可以放點老抽，我們家沒有這個調料就沒放）
- 倒入洋蔥，辣椒圈，蒜苗，大蔥，翻炒
- 倒入啤酒，煮開，這個時候就沒什麼技巧了，耐著性子等鍋煮開
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