超詳細不開裂不破酥的燙麵鮮花餅

用料   油皮 糖 15克 水 55克 豬油 30克 中筋麵粉 100克 油酥 低筋麵粉 80克 豬油 40克 玫瑰花餡料 過濾掉汁水的玫瑰醬 170克 熟糯米粉 17克

超詳細不開裂不破酥的燙麵鮮花餅的做法  

1. 小奶鍋里加糖，水，豬油，小火煮至冒小泡，豬油融化

   

2. 劃重點，液體溫度控制在60-65度之間

   

3. 倒入中筋麵粉裡面

   

4. 先攪勻混合成團，再使出渾身解術或者藉助廚師機把麵糰反覆揉搓

   

5. 達到這樣的手套膜，油皮就做好了

   

6. 劃重點，保鮮膜要完全包裹住油皮麵糰，冷藏鬆弛半小時。

   

7. 接著做油酥，最好用自己熬的豬油，又白又香。之前也發過教程

   

8. 把豬油和低筋麵粉揉搓成團，同樣冷藏鬆弛半小時。

   

9. 鬆弛好的油皮和油酥先分割再滾圓。油皮15g油酥10g每個

   

10. 鬆弛好的油皮和油酥先分割再滾圓。用虎口收口法，一邊轉一邊向上推，把油皮包裹著油酥，收口捏緊防止破酥、混酥。

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