超詳細不開裂不破酥的燙麵鮮花餅

2022-08-29 10:42 辰闊 9225

把油酥皮依次做好，繼續蓋住鬆弛半小時。

每做完一步都需要蓋上保鮮膜鬆弛麵糰，這很重要。

鬆弛好之後的油酥皮，收口朝上，先壓扁再第一次擀長至8cm左右，捲起，蓋保鮮膜鬆弛。始終保持收口朝上，進行第二次壓扁，擀長至15cm左右，再捲起。

最後的一次整形先中間壓扁，再把四周超中心聚攏，

這樣不混酥不破皮的酥皮就做好啦，中式點心都可以通用哦。

玫瑰醬最發之前有發過噢，高度白酒是用來封住表面的。

先用網篩把玫瑰醬多餘的蜜汁擠壓過濾掉，這一步非常重要。對於後面餡料的包制以後鮮花餅烘烤不變形都有很大影響。

把濾乾的玫瑰醬和熟糯米粉混合之後（分成15g每個）搓成小圓球，送冰箱冷凍一小時。

油酥皮包裹住鮮花餡料。

餅皮包裹住餡料，（收口朝上）放在烤盤上，先輕輕壓扁（再翻過來光滑面朝上）再蓋上印章，想偷懶也可以不翻面直接蓋章壓扁。

蓋完章就一定要記得翻個面

用牙籤在底面戳戳戳，防止烘烤鼓氣裂開。

底面朝上，烤箱170度烘烤15分鐘

烤好取出輕輕翻個面

再送回去烤10分鐘

出爐

好吃不甜不膩剛剛好

小貼士玫瑰醬的汁水一定要過濾

注意每一步的鬆弛和包裹保鮮膜鎖住表面水分都非常重要

文章來源：下廚房

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