正宗拉條子（新疆拌面）2種方法
用料 中筋麵粉（回民大姐推薦:新疆天山牌和八一麵粉廠的。非新疆產的:不倒翁，風箏，魯王。我用過的最筋斗不易拉斷的是**小麥全麥粉） 200克(別用顏色比其他麵粉白但卻筋度高的麵粉，詳情看第7步 冷水（給麵粉重量的一半，如麵糰偏硬就再加一二十克水，麵糰必須和得軟硬適中！) 100克(麵糰太軟就加點麵粉，但此低吃水量麵粉做拉條子易拉斷 鹽（給麵粉重量的百分之一，給多了拉麵時容易拉不開，給少了面不筋斗也愛拉斷） 2 克（麵糰放入冰箱冷藏過夜的應該給約2.2克鹽） 植物油（刷最後醒面時的麵糰用） 約二十克左右（千萬別給進麵粉里了！）
正宗拉條子（新疆拌面）2種方法的做法
- 第 1 步 ～ 將麵粉 + 鹽拌勻，再緩慢分多次的加入冷水，攪拌成棉絮狀，據說這種加水法相當重要！
第一次揉面方法（新疆回民朱大姐和劉大姐教的）：揉面時間不需要太長，只需幾分鐘就好了，麵糰揉得不光滑甚至表面有裂紋時就可停止揉面了，揉面時可夾雜用拳頭揣麵糰的手法！麵糰揉成以上文字描述的效果後封保鮮袋或保鮮膜靜置醒面不少於30分鐘！
注意：揉麵糰和製作後期的粗麵條時一定要避免吹風，以免拉條子時容易斷裂！
第1次醒面後，需要再重複揉面和醒面 2 次。
第2次揉面也只需幾分鐘就可停止了，但醒面時間也應不少於30分鐘。
第3次揉面時，必須將麵糰揉到光滑發亮直至起小泡泡為止，如進行充分醒面之後，一般只需要幾分鐘就可揉好。
注意：筋度太高的麵粉則需要揉面 醒面 四五次！
提醒：如果忙忘記了，導致第1次醒面時間長達1～2小時以上，那麼只需揉2次麵糰就可以了，第2次揉面也只需幾分鐘就可把麵糰揉到光滑發亮起小泡泡了！
如沒有保鮮袋或保鮮膜，用密封性能好的器皿裝入麵糰醒面也行！
- 第 2 步 ～ 將準備最後一次醒面的麵糰按扁，正反面刷油防粘，注意 : 油必須多給一些，否則後期搓條時還需要加油！再封保鮮膜（袋），放冰箱冷藏醒面一晚上，到第二天早上拿出來，回溫後再拉麵，這樣拉麵時的手感與吃面時的口感是最好的！
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