正宗拉條子（新疆拌面）2種方法
注意:原來夾住的兩頭別鬆了！
頭一天晚上，將180克麵粉+2克鹽+90克水（這是我和我家小寶兩人的份量！）經過揉面……醒面……2次，第3次揉面後，將麵糰分成兩份，都搓成無名指粗的條（此粗細效果較好！），再分別鬆鬆的盤入兩個瓷盤並多刷一些油以防粘連與鎖住水分，最後封保鮮袋裡面，放冰箱冷藏一晚上後到第二天早上拿出！然後室溫放置約1～2小時進行回溫至室溫再拉，否則直接拉容易斷！
用左手拽 右手拉 的方式將無名指粗的條子拉細，重複2～3次，即可拉成一根不斷的細條子！拉條子時溫柔一點，力量均衡一點，別拉斷了！如果發現拉條子比較容易粘一起，必須馬上補刷一點油，以利於防粘！
拉好的條子不用像我照片中這樣盤起來，只需鬆散的拉到不粘的砧板或鍋蓋或不粘鍋中即可！
如果是像我照片中一樣盤起來的拉條子，其下鍋手法 : 鍋中給水+鹽防粘，大火燒開後轉中火， 左手拿盤將其微微傾斜，右手拿起拉條子的最外邊頭部輕輕牽起來放入開水鍋，注意別堆一起了！左手同時還要配合右手旋轉盤子以利於將拉條子下入開水鍋！
全部下好後，煮拉條子手法同以上第6步!
提醒 : 如果不是做長壽麵的因此不在意拉條子會斷的，可將無名指粗的條子拉一遍，讓其變細一些後，再像繞毛線一樣繞於兩隻手腕上，繞時可將手腕轉動以避免打8字，全部繞好後，再用松 拉 彈 操作方式將它們進一步拉細，相信操練次數變多後，你會慢慢掌飯店拉條子大廚的手藝！
注意 : 這樣不斷的拉條子（長壽麵）每次只能往鍋里下1根！煮好之後，1根就是一碗了！
千萬別將 2 根一起下入鍋中，那樣沒法將它們分開撈起的！
口感筋斗的拉條子（長壽麵）成品！
希望我家小寶能夠長命百歲，快樂百分百！
小貼士 提醒：
千萬別以為往麵粉里加雞蛋可以增加麵粉蛋白質與彈性，事實上，那樣做出的拉條子反而沒不給雞蛋的筋斗有嚼頭！這個我親自實驗過，絕對不是信口開河！
新疆回民大姐說「新疆的水質鹼性較重！」，我估計他們的拉條子比較筋斗的原因，除了因為新疆日照時間長的小麥非常好之外，這種鹼性水質也起了一定作用！不過千萬別往麵粉里加食用鹼做拉條子，我實驗過 : 將200克麵粉里加1克食用鹼做拉條子，結果是 : 搓粗條時表皮起皺，改拉細條子時表皮很愛起皮，並且很硬幾乎不能拉，差不多只能用搓的方法，我連搓了4遍才搓成細條子，因此超級費時間，其煮熟的拉條子口感 : 少煮一下的比多煮一下的筋斗一些，同時也比以前大多數的拉條子筋斗一點！
如果揉成軟硬適中的麵糰，其麵粉吃水量低於百分之五十的不宜做拉條子，因為筋度偏低，完全不能用松拉彈手法，否則會斷得慘不忍睹，但是，如實在要用其做拉條子，只能用一手拉一手拽的手法拉兩三遍，直到達到自己想要的粗細為止，接下來如果嚴格參照我以上的煮拉條子手法，成品口感也能有些筋斗感！
反之，沒任何添加劑的，麵粉微黑的或吃水量高於百分之五十的是做拉條子的最佳麵粉！
