椒鹽九肚魚（脆殼配方）

用料   九肚魚 5條 雞蛋 2個 麵粉 40克 澱粉 40克 鹽 3克 油 50克 大蒜 2瓣 小米椒 1個 小蔥 1根

椒鹽九肚魚（脆殼配方）的做法  

1. 九肚魚去頭去內臟，清洗乾淨

   

2. 減去所有的鰭，背鰭腹鰭臀鰭都要剪掉

   

3. 切成3厘米左右的魚段，加入2克鹽，料酒適量，生粉一勺，揉捏均勻，魚塊腌制上漿。

   

4. 脆殼配方四件套，蛋清，麵粉，水澱粉，食用油。關鍵是，四樣東西體積相當。下面我特地測了重量，給你們參考。

   

5. 蛋清2個，約55克。

   

6. 麵粉約40克

   

7. 生粉40克加水調成水澱粉，約80克。

   

8. 食用油約50克。

   

9. 四樣東西混合，一個方向攪拌，成糊狀。我這次的似乎調的太薄了，水澱粉的量要減少。

   

10. 上漿好的魚塊倒入掛糊，讓魚塊四周均勻掛滿麵糊。

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