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小嶋老師的芝士蛋糕

2022-08-30 18:48     辰闊     8691

小嶋老師的芝士蛋糕

  • 蛋黃、細砂糖、玉米澱粉蛋抽打勻至無顆粒後,倒入煮沸的牛奶,最好邊攪邊倒,這樣不會成蛋花湯,但我要拍照,就只能這樣了

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  • 倒完牛奶進蛋黃糊後,隔水加熱至83度,使蛋黃糊糊化變稠,馬上離火

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  • 煮好的卡仕達醬,趁熱把放在一旁備用的奶油奶酪黃油糊加進去混合均勻

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  • 混合後

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  • 過濾一遍,確認沒有顆粒狀,放一旁備用

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  • 蛋白溫度控制在4度左右,加入砂糖,高速打發

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  • 一個人操作不好拍照,其實沒拍準確,蛋白是比較軟的,呈大彎鉤狀很細膩

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  • 把打好的1/3蛋白加到卡仕達醬里混合均勻後,回倒入剩餘的2/3蛋白里,用拌戚風的手法輕柔混合

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  • 把處理好的麵糊倒入模具里

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  • 水浴法,此處的水是剛燒開的水,150/25分鐘

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  • 嘀嗒嘀嗒

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  • 25分鐘到了,轉火到180度讓表面上色至喜歡顏色後,關爐,蛋糕不要動,燜在爐里呆2個小時

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  • 在爐內冷卻後,取出倒扣,撕開油紙。冷卻好了不會回縮,用這個火力烤也不會爆成大峽谷,密封冷藏保存,3天內吃完哦

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  • 開吃吧

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  • 配上茶或咖啡,perfect

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  • 文章來源:下廚房
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