燙麵饅頭（一次發酵，個個水光肌）

用料   中筋麵粉 500克 水 240-250克 酵母 5克 白糖 5克 豬油（可選） 10克

燙麵饅頭（一次發酵，個個水光肌）的做法  

1. A麵糰（燙麵團）：

   盆里放300克【麵粉】，加160克【開水】燙麵，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀。

   

2. 將面絮揉成光滑的麵糰。

   （燙麵團一定要充分揉均勻揉光滑，這個麵糰是偏軟的，沒有筋性），

   蓋上蓋子或保鮮膜，放在一旁備用。

   

3. B麵糰（發麵團）：

   碗里放80克【溫水】(35度左右,夏天用冷水），加5克【酵母】，5克【白糖】(促進發酵)，攪拌均勻。

   

4. 盆里放200克【麵粉】，把【酵母水】邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，

   （加10克豬油，豬油可以讓饅頭更白更鬆軟，沒有豬油可以不加）

   再揉成麵糰（這個麵糰會稍微偏硬一點，揉不光滑沒有關係）。

   

5. 取出剛剛燙麵的A麵糰，把兩個麵糰放在一起（這時候燙麵團的溫度已經下來了，不用擔心和發酵麵糰和一起會把酵母燙死），

   使勁揉，讓它們更好地混合，均勻地揉在一起，直到揉成一個光滑的新麵糰。（大約揉8分鐘，揉的時間長一些更好）

   

6. 新麵糰搓成長條，再分成大小均勻的面劑子（可以用刀切，也可以用手揪，每個劑子大約85克），

   把劑子蓋上保鮮膜防止表面風乾。

   

7. 取一個面劑子，將它由外向內反覆揉搓，揉圓揉光滑（要揉五六十下，揉的越光滑越好），

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