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燙麵饅頭（一次發酵，個個水光肌）
揉好之後光面朝上，底部整理一下形狀，整理成圓形，一個饅頭生胚就做好了。（饅頭揉得稍微高一些，因為後面發酵會變矮）
【怕麻煩不想揉饅頭的話這一步可省略，直接將麵糰搓成的長條後用刀切成刀切饅頭】
【饅頭生胚放到蒸籠中彼此之間用留夠間隙，不然發酵體積變大了容易粘連在一起】
小貼士 麵粉用普通的中筋麵粉就可以，酵母用高活性乾酵母（如果想吃甜的饅頭就要加糖，就要用耐高糖酵母，普通酵母遇到糖會失去活性），麵粉和酵母比例一般是100:1，麵粉和水的比例一般是2:1；用牛奶代替水做出來的饅頭會更白。
燙麵A和發麵B這兩個麵糰一定要充分揉均勻，混合在一起，只有完全混合均勻，把麵糰揉透徹了，後面做出來的饅頭才能是白白胖胖，組織細膩，蓬鬆暄軟的。
如果沒有耐心揉光滑的饅頭，可以把麵糰搓成長條後，直接用刀切成大小一樣的刀切饅頭也是不錯的。
蒸饅頭時儘量密封蓋子防止水珠滴到饅頭上（一般不鏽鋼蒸鍋蓋子上可能會產生水滴，用玻璃蓋水滴會沿著蓋子流到邊緣就很好解決這一問題），也可以用竹蒸籠，密封性比較好。
蒸饅頭的時間，根據饅頭做的大就蒸15分鐘，小饅頭就蒸12分鐘，蒸的時間不能太久，否則饅頭會發黃，蒸好後燜5分鐘再出鍋不能省。
如果一次做的饅頭比較多吃不完，可以冷卻後用保鮮袋裝起來冰箱冷凍保存，這樣放一個月都沒問題。
文章來源：下廚房
