糖醋裡脊（酥脆秘訣生熟糊）
用料 豬裡脊 300克 番茄醬 50克 白糖 40克 白醋 30克 鹽 6克 雞精 2克 料酒 2勺 白鬍椒粉 1勺 土豆澱粉 100克 玉米澱粉（勾芡用） 10克 清水 100克
糖醋裡脊（酥脆秘訣生熟糊）的做法
- 豬裡脊先切約2—3厘米大厚片，用刀背錘松。再改刀成如圖的肉條。
- 加鹽2克，料酒兩勺，胡椒粉一小勺，抓勻腌制15分鐘。
- 找兩個容器，各放入土豆澱粉80克左右。其中一個用開水燙，邊燙邊攪拌至如圖的絮狀。另一份澱粉用冷水攪開。把冷水的澱粉倒入開水燙好的澱粉絮中，再倒入少許植物油，這是酥脆的關鍵。
- 充分攪拌至如圖，呈濃稠的酸奶狀，裡面有沒攪開的澱粉顆粒也沒關係。這樣酥脆的關鍵生熟糊就調好了。
- 把肉條放入混合好的生熟糊中，再加少許干土豆澱粉，均勻的掛上糊。
- 鍋中燒油，油溫六成熱下肉條，一條一條下，以防粘連。炸約3—4分鐘撈出。
- 升高油溫，把炸了一遍的肉條回鍋再炸一分鐘，撈出。
- 番茄醬50克，白糖40克，白醋30克，鹽4克，雞精2克，澱粉10克，清水100 克，攪勻。
- 鍋內燒少許油，油熱後倒入剛調好的碗汁，中小火不停攪動至如圖粘稠氣泡。
- 倒入炸好的裡脊，關火，使肉條粘滿湯汁即可出鍋。
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