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翻譯食譜 | 法式經典蛋白霜檸檬塔🍋
3️⃣離火後倒入盆中，貼面保存冷卻至少3小時
黃檸皮屑5g
青檸皮屑5g
黃檸汁50g
青檸汁108g
砂糖130g
全蛋150g
吉利丁片1.75g（2g/片）
黃油176g
做法
1️⃣將皮屑和砂糖稱在一起放一旁備用（這一步是讓砂糖充分吸收皮屑的香氣）
2️⃣將全蛋和砂糖皮屑混勻打白
3️⃣檸檬汁煮沸，沖入全蛋混合物中再倒回鍋中煮至82-84度
4️⃣過濾掉皮屑後，加入泡好的吉利丁片和黃油，均質，貼面保存冷卻至少4小時
蛋清70g
砂糖140g
水50g
做法
1️⃣煮砂糖和水，當煮至110度是開始打發蛋清，將糖漿煮至118度
2️⃣煮好的糖漿細流狀倒入蛋清中，快速打發，達到鳥喙狀
1️⃣烤好的塔皮，擠入薄薄一層檸檬杏仁奶醬，再160度烤10分鐘
（此時塔皮金黃，內部奶醬柔軟）
2️⃣在冷卻的杏仁奶醬上，擠薄薄一層檸檬果醬，用小抹刀抹平，冷凍10分鐘
3️⃣將檸檬奶油用蛋抽打順滑後，擠入塔殼中至與塔殼同高，抹平，冷凍45分鐘-1小時
4️⃣表面刷鏡面果膠增亮，裝飾製作好的意式蛋白霜
5️⃣最後用噴槍噴一下蛋白霜表面，裝飾青檸皮屑
文章來源：下廚房
