椒鹽花生脆皮月餅🥮/香脆掉渣/唇齒留香
用料 脆皮月餅🥮（約22個50克） 全蛋液 16克 細砂糖 80克 花生油 115克 水飴 10克 水 25克 梘水 2克 中筋麵粉 295克 泡打粉 3克 月餅餡料 香酥椒鹽花生🥜 550克
椒鹽花生脆皮月餅🥮/香脆掉渣/唇齒留香的做法
- 椒鹽花生餡攥成團，25克/個，備用。
做脆皮月餅🥮必須先分好餡，再做皮。
因為做好的皮必須立刻包，不能鬆弛，不能等，否則一直出油就不能用了。
- 最後來做月餅皮：
全蛋液糖花生油水飴水梘水，全部加一起
- 用蛋抽多攪一會，攪2-3分鐘吧，儘量讓糖全部融化，水油乳化均勻。
量大用打蛋器或者廚師機打蛋籠。
- 過篩加入中筋麵粉和泡打粉
- 刮刀翻拌至無液體後，戴一次性手套🧤下手抓成團。
量大用廚師機矽膠拍。
不要鬆弛，不要鬆弛，不要鬆弛！！！直接用！！
- 直接分割餅皮，25克/個，揉圓。
- 椒鹽花生餡🥜和餅皮都準備好了，保鮮膜蓋著密封防止風乾，用一個拿一個
- 接下來包餡，拼手速的時刻：
月餅皮在手心按扁，中間厚邊緣薄
放入餡料，一手托底，一手虎口慢慢向上聚攏收口
包緊，不要留空氣，有小裂口沒事，在手心搓圓
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