四季春青提奶油蛋糕
用料 四季春奶油： 四季春茶葉 24g 淡奶油 600g 砂糖 50-60g 青提凍： 香印青提 250g 砂糖 15g 吉利丁片 6g 海綿蛋糕胚： 四季春茶葉 15g 低筋麵粉 80g 全蛋 100g 蛋黃 45g 砂糖 75g 無鹽黃油 25g 牛奶 22g 其他： 香印青提（夾心與裝飾用） 250g
四季春青提奶油蛋糕的做法
- 四季春奶油：這個奶油需要提前一晚製作！四季春茶葉倒入牛奶鍋中 加入淡奶油 小火慢慢加熱至邊緣開始沸騰即可關火 用刮刀攪拌一下讓茶葉完全浸泡 靜置40分鐘
- 用粗網篩將奶油過篩 用刮刀用力擠壓出奶油 這裡壓出大約450g奶油 室溫涼卻後蓋上保鮮膜送入冰箱冷藏一夜備用！
- 青提凍：準備1個5寸不鏽鋼圓模 外底包上保鮮膜 將香印青提去皮
- 放入料理機中略打成果泥（我加了少許色素顏色會顯色一些 介意的可以不加）吉利丁片泡冷水中 泡軟備用（注意是泡冷水不是泡熱水！）
- 鍋中倒入1/2青提果泥 加入砂糖小火加熱至60度左右 攪拌至砂糖溶解 關火 泡軟的吉利丁撈出加入攪拌至融化 將剩下的1/2果泥加入混合均勻
- 倒入圓模中 送入冰箱冷凍一夜（注意是冷凍不是冷藏！）
- 海綿蛋糕胚：15g四季春茶葉用料理機打細 過篩濾掉大顆粒備用
- 低筋麵粉過篩兩遍備用 大盆中加入全蛋和蛋黃 加入細砂糖攪拌均勻 外盆隔攝氏60度熱水 攪拌加熱至攝氏32-33度 離開熱水盆
- 轉電動打蛋器高速攪拌 將空氣打入 打發至整體體積漲大 顏色呈淺黃色時 轉低速攪拌至肉眼看不見氣泡（這步低速攪拌非常重要 可以消除大小氣泡讓麵糊更細膩）檢查蛋糊 提起攪拌頭 可以寫出8字 且緩緩消失
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