潮式月餅 潮汕朥餅

用料   油皮 大約252g 低粉 130g 麥芽糖 13g-15g 豬油 65g 水（溫開水0 43g 白酒 3g 油心（酥皮）大約168g 低粉 112-115g 豬油 56-58g 餡料480g 紅豆沙/綠豆沙 沒蛋黃，480-500g 鹹蛋黃 12個（加蛋黃，減去相對的豆沙餡）

潮式月餅 潮汕朥餅的做法  

1. 先將水油皮中的水、麥芽糖、豬油混合均勻。注意豬油是液態的未凝固的豬油，麥芽糖一定要弄勻，三者充分融合。

2. 混合均勻後，將白酒倒入，再次攪勻。另外把油皮中的低筋麵粉，中間窩狀，緩緩倒入液體混合物。先倒入2/3，剩一部分看情況加入，不要一次性倒入！

3. 從里往外將麵粉混合到液體里弄勻，動作要慢。先混合，不要用力的揉面，和好看不到麵粉。然後稍微的按壓。拌勻後靜置15分鐘

4. 然後這個時間我們做油酥，酥心。

   把麵粉和豬油混合，揉勻。

5. 將靜置後的油皮分為21g一個，滾圓。油酥分為14g一個，滾圓。

   蓋保鮮膜

   將油皮小團按扁，放入油酥小團，收口捏緊，滾圓，蓋保鮮膜。

6. 取一個混合餅皮按扁，用擀麵杖擀成牛舌狀，用力均勻。

   從上至下 捲起。豎放，按扁，擀成長狀，再捲起。蓋保鮮膜，靜置鬆弛10分鐘。

7. 鬆弛的時間我們準備餡料。

   一個蛋黃+任意口味的餡料 / 全豆沙餡=40g

   比例按照你自己的比例來

8. 去餅皮，中間稍微按壓，兩頭左右往中間摺疊，或者往中間收。

   按扁，稍擀成圓形。後包入餡料球，用虎口收緊接口，收口朝下。有印章可以用色素在餅皮蓋章。

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