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家庭版奧爾良炸翅根

2022-09-07 10:06 辰闊 7385

撈出後再次放入麵粉中，繼續抓捏

再次提起來抖乾淨乾粉，看到了嗎，已經有魚鱗了！抖乾粉這一步很重要哦，否則炸的時候油里雜質太多了，容易糊鍋

為了詳細說明手法，來段視頻吧

所有翅根都裹好粉後燒油

油溫不能太高，筷子放入後略有小泡泡就可以調小火，翅根入鍋，入鍋後千萬千萬不要著急動它！不要動它！不要動它！重要的事情說三遍啊，別怕會粘連，下鍋還沒定型你動它，給它穿的衣服就會整體脫開，翅根就裸奔了！

我的天然氣爐火力比較猛，最小火炸個五六分鐘就得關掉兩三分鐘再打開，大家根據自己家火力調整，翅根比較大，怎麼也得炸10分鐘才能熟，而且顏色一定不要深了，因為一會還要提高油溫回鍋一次的。如果實在不確定熟沒熟，炸一會切開個口看看有無血水，下一次就能掌握時間長短了。

全部炸完後，撈掉油裡面的渣子，開大火提高油溫。

翅根入鍋復炸，目的是為了表皮衣服酥脆，所以根據顏色確定時間，我大概入鍋一分鐘就撈出來吧。這個過程一定要快，否則衣服太硬費牙口！

喏，看著還行吧

哇塞！外脆里嫩，滿滿的香啊！

最後說明一下我量取食材的法寶——普通瓷勺，給那些比較認真的家人們參考。

小貼士關鍵點基本在步驟里說了，至於油溫、炸多久之類的，炸幾次自己就能掌握來，誰也無法給個準確數值，別那麼教條！有什麼問題歡迎留言，忙中偷閒我儘可能回復。

文章來源：下廚房

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