4小時快速直接法短法棍丨免揉免機打免酵種

用料   高筋粉，70% 245克 低筋粉，30% 105克 水，75% 262.5克 鹽，1.8% 6.3克 低糖乾酵母，0.3% 1.1克

4小時快速直接法短法棍丨免揉免機打免酵種的做法  

1. 1.1g（0.3%）低糖乾酵母+262.5g水（75%）攪拌均勻

   

2. 高粉245g（70%）+低粉105g（30%），混合均勻，加入步驟1的混合液，攪拌均勻無乾粉，密封靜置10分鐘

   

3. 10分鐘後加入鹽 6.3g（1.8%），完全混合均勻，密封靜置20分鐘

   

4. 20分鐘後拉伸一次，多轉幾圈

   

5. 收攏麵糰，取出，向下收，拉出略光滑的面，放入發酵盒，密封靜置半小時

   

6. 半小時後，手沾水，摺疊一次麵糰，方法如圖

   

7. 1小時後，麵糰狀態如圖，結束一發

   

8. 麵糰取出，如圖

   

9. 撒粉，略微排氣，分割6份，約102g/份

   

10. 預整 形，方法如圖。注意蓋保鮮膜/保鮮袋保濕，鬆弛10分鐘

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