抹茶蛋黃酥（螺旋酥）
用料 細砂糖或糖粉（油皮） 25－30克 中筋麵粉（油皮） 150克 豬油（油皮） 55克 水（油皮） 55ml 低筋麵粉（油酥） 120g 豬油（油酥） 60g 抹茶粉（油酥） 4g 蓮蓉或者豆沙餡 400g 鹹蛋黃 16個
抹茶蛋黃酥（螺旋酥）的做法
- 油皮材料（糖，中粉，水，豬油）放在一個乾淨的容器里攪拌均勻，有廚師機或者麵包機的小夥伴可以用他們來揉面，我是手揉的，沒多少面，揉起來並不吃力。
我看專業的面點師都直接把麵粉等材料倒在案板上，中間弄一個坑把水加進去，然後麵粉充分吸收水份，但我都會不小心把水流得到處都是，所以我一般先放在盆里拌勻再拿出來揉。水要慢慢加，麵粉的吸水性不同，可以根據乾濕程度進行調整，但是一定不能太乾了。
揉好的麵糰一定要用濕毛巾或者保鮮膜蓋住，放置鬆弛30分鐘。
- 油酥材料同樣混合在一起，放在案板上搓勻，讓低粉和豬油充分融合，成團用保鮮膜包好，放置鬆弛30分鐘。
- 2個麵糰弄好後，我們來做餡，把餡料等分成16個，每個25克，搓成圓球
- 把鹹蛋黃包住，用虎口收緊，再搓圓就可以了。
鹹蛋黃的處理方法網上有很多，我是碗里放白酒，蛋黃扔進去滾一下，然後放在烤盤上180度烤8分鐘。以前幾次做蛋黃酥我直接買的真空包裝的鹹蛋黃，這一次買的新鮮鹹鴨蛋敲的，各有利弊吧，現敲的蛋黃有幾個沒有完全腌好，還有白心。（敲蛋黃要把那層膜去乾淨）
- 包好蛋黃後搓圓
- 搓好的一個個球球也要用保鮮膜蓋好，我的蓮蓉餡不夠了，做了幾個鳳梨餡的
- 鬆弛好的油皮麵糰很容易拉出膜來，揉出膜的油皮不容易破，後面比較好操作
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