抹茶蛋黃酥（螺旋酥）

2022-09-08 14:11 辰闊 6217

油皮麵糰等分成8個

油酥麵糰也等分成8個

把油皮麵糰按扁，把油酥麵糰包裹起來，這裡不用擀很薄很大，稍按扁到可以包住就可以

這裡用虎口收攏，就可以包成團

這裡包起來後把多餘的小尾巴揪掉，我有幾個沒有揪掉後面就出現問題了，會出現白點。

把麵糰輕輕擀成牛舌狀，操作要輕柔，我們可以看到薄薄的油皮包裹著抹茶色的油酥

從下往上捲起來

卷好後用保鮮膜蓋起來，我們要邊做邊蓋好，不好然會幹掉起皮，放置鬆弛20分鐘

把鬆弛好的小卷用手稍壓扁之後再擀成一條，檊得長等會捲起來後層次就多，但也不要過分拉長它了

再捲成小卷

在小卷中間用刀切成兩段，最完美的狀態是儘量沒有這種一片白色，我有幾個做得好，有幾個也做的不美觀

可以看到層次，圖上拍糊掉了

把切好的團用手壓扁，或者用擀麵杖擀成圓形，我是直接用手壓的，看個人喜歡了，最好保證漩渦在中心

把剛才我們做好的餡料放在圓形的酥皮上

把他翻過來，看到漩渦在頂部中央，像個蓋頭一樣蓋在餡料上，然後用虎口向下收緊

原諒我又拍糊了一張，收口完之後捏緊，把多餘的揪掉或者壓平，然後收口向下放置在烤盤裡

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文章來源：下廚房

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