雞蛋灌餅

用料   中筋麵粉 500克 鹽 3克 酵母 1克 清水 280克 油 10克 雞蛋 1個 蔥花 適量 油酥 適量 生菜 適量 火腿 適量 醬料 適量

雞蛋灌餅的做法  

1. 先來和面吧，500克中筋麵粉、3克鹽、1克酵母，拌勻後加280克清水。雞蛋灌餅的面要和的軟一點，麵皮太硬了也不容易鼓起來，攪拌成面絮狀後加10克油，然後上手揉面，基本的揉成團兒後蓋起來醒面10分鐘。

   

2. 來揉面就會簡單一些，接著揉光滑搓長條，分成12個小劑子。然後將每一個面劑子再次收圓，全部做好後找一個盤子，底部刷點油防粘，麵糰兒放進來後表面輕輕的刷一點油，然後蓋上保鮮膜醒面20分鐘，這裡醒面是方便我們下一步擀麵。

   

3. 這時候我們來做油酥，碗中加一勺麵粉，一勺油，攪拌成稀一點的油酥備用。

   

4. 麵糰兒醒好後取一個出來，先用手掌壓開。接著直接用擀麵杖擀開擀圓，中間抹上一勺油酥。

   

5. 然後開始對摺把油酥包起來，再用手輕輕的拍一下，把裡面的氣體排出來，接著用擀麵杖把兩頭封住，從裡向外擀一下就行，再次對摺後包起來

   

6. 像疊被子一樣疊整齊，這個手法主要是讓我們的封口更緊實，全部做好後盤子底部再刷油。把麵糰兒放進來，封口的那一面朝下擺放，表面再刷點油鎖住水分，然後蓋上保鮮膜放入冰箱醒面一夜，第二天剛好用來做早餐。

   

7. 先切點蔥花，再準備一個杯子，往裡面打入一個雞蛋，然後加一小把蔥花，攪散後備用。

   

8. 接著砧板抹油防粘，把醒好的麵糰兒取出來擀麵，擀麵杖放中間，先往前一推，再往後一拉，然後換一個方向，同樣的先往兩邊擀出去，邊邊上不要推到底，以防擀破，破了就鼓不起來了，擀成薄一點的大麵餅後就可以開始烙了。

   

9. 平底鍋預熱刷油，用中小火烙，底部定性後立馬翻面烙另一面，兩面都定型後小泡泡就慢慢出來了，接著再勤翻面，這個麵餅就鼓起來了。

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