打發至這個狀態，蛋清就打發好了。
將三分之一蛋白霜放入蛋黃糊里，用刮刀翻拌均勻，倒入剩下的蛋白霜盆中。
先用劃一的手法將蛋白霜和蛋黃糊混合一些，再用翻拌的手法，混合均勻，動作要輕柔，以免消泡。
倒入8寸蛋糕模，放入烤箱，烤箱溫度調至150度，烤60分鐘，這裡用的是九陽的小烤箱（那種蛋撻只能烤6、7個的），溫度比實際的會低。家裡還有一個長帝的大烤箱（應該是30多升的），用150度的溫度烤50分鐘。
出爐後，在桌子上將裝有蛋糕的模具從高處自由落體幾下，震出熱氣，這個時候蛋糕會有一些回落，沒有剛出爐的時候那麼高。然後馬上倒扣放涼，冬天至少一個小時，夏天至少兩個小時。
徒手脫的模，如果不會的，可以用脫模刀，用脫模刀緊貼蛋糕模壁輕輕劃一圈，然後用手托起蛋糕模底部就可以脫開。
這個視頻里的戚風用小烤箱烤的，烤的也比較嫩，但組織也是不錯的，口感細膩。
這是黑全麥粉做的，也是很有彈性的，我用七寸煙囪模烤的，150度35分鐘，用的大烤箱，溫度偏高，如果是常規八寸模的話，要適當的加長點時間。大家可以看自己蛋糕的狀態調整時間，一般前25分鐘左右蛋糕會不斷長高，在最高點會停留幾分鐘，然後開始回落，回落到最低點後再烤五到十分鐘基本就熟了。這次做黑全麥粉這款在烤箱25分鐘後回落的會比較明顯，出爐後高度基本不會發現改變。不確定是換了麵粉還是什麼情況導致的，後面再做的時候會給大家拍照。
組織很好，富有麥香，口感剛開始跟低筋粉一樣細膩和潤，吃到後面會有點雜糧粉粗纖維的口感，但是一點都不妨礙我愛上它，真的好香，吃慣了千篇一律的低筋粉戚風，可以試試這個哦。
小貼士 儘量不要用土雞蛋，市場或超市賣的大雞蛋用來做蛋糕比較合適。
烤的溫度可以根據你平時烤戚風的溫度和時間來，因為每個烤箱溫度都不一樣，所以按照我的烤箱的溫度來，不一定適合你們。
沒有去檸檬汁可以用白醋代替（不用也可以），但是我會比較喜歡用檸檬，可以去蛋腥味，而且原味蛋糕加了檸檬汁吃起來會有淡淡的檸檬清香。
這款戚風也可以做奶油蛋糕的蛋糕胚，口感很好。
