「Panga菜譜」 神還原日式豚骨拉麵
用料 筒骨 2根（分成兩份） 豬面骨 500克 雞骨 300克 豬手 1隻 豬背油 200克 大蔥 1根 胡蘿蔔 1小段 蒜 3瓣 鰹魚粉 30g 蝶魚粉 30g 干香菇 5朵 蝦米 20克 瑤柱 1個 薑片 4片 雞蛋 2個 蔥花 20克 辣椒麵 1勺 五花肉 500克 醬油 適量 黃酒 適量 砂糖 適量 老抽 2勺 拉麵 淘寶買商用日本拉麵
「Panga菜譜」 神還原日式豚骨拉麵的做法
- 將第一份筒骨、雞骨、豬面骨焯水10分鐘，打去浮沫，儘量焯透一點。
- 放入高壓鍋上汽壓3.3時，水量高出肉麵4cm左右。
- 湯中的骨頭撈出打碎，然後加回湯中。
- 將豬手、第二份筒骨、豬背油焯水10分鐘，加入湯中熬煮2小時。
- 將鰹魚粉、蝶魚粉、瑤柱、香菇、蝦米放入鍋中小火煮1.3小時。（大概煮成四分之一的樣子）
- 先把鍋內的骨頭撈出打碎，再放回鍋內，加入熬制過濾的海鮮汁，加入薑片、繼續高壓1小時。
- 先把鍋內的骨頭撈出打碎，再放回鍋內，加入大蔥段、胡蘿蔔、蒜頭，高壓1小時。
- 過濾掉骨頭渣，就成功獲得豚骨高湯。
- 溏心的雞蛋製作：冷水下鍋，中火9分鐘後，馬上放入冰水，獲得溏心蛋。
- 叉燒肉的製作：五花肉焯好水，鍋內加入大量的醬油、五大勺砂糖、兩大勺料酒，兩勺老抽，小火煮40分鐘，期間記得及時加水以防干鍋，放涼三個小時，冷藏2小時切片備用。
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