野生藍莓吐司 吳克己原方
用料 中種 高筋粉 175g（70%） 鹽 0.5g（0.2%） 低糖乾酵母 2g（0.8%） 水（20-25度） 105g（42%）我用115g 主面 高筋粉 75g（30%） 海鹽 4g（1.6%）我用3g 砂糖 15g（6%） 低糖乾酵母 0.75g（0.3%）我用2g 奶粉 7.5g（3%） 水 20g（8%） 牛奶 25g（10%） 藍莓果醬 37.5g（15%） 軟化黃油 15g（6%） 野生藍莓干 50g（20%） 有機核桃 37.5（15%） 紅酒（泡藍莓干） 12.5g（5%）
野生藍莓吐司 吳克己原方的做法
- 原書的輔料準備工作是提前用葡萄酒浸泡藍莓干，並將核桃過水。
我把藍莓乾和核桃一起泡酒。冰箱隔夜冷藏。
- 原書的中種做法是室溫發酵2小時。
我把種面的材料混合均勻後，室溫發酵約1小時，再轉冰箱冷藏17小時+。
- 將除了藍莓果醬、野生藍莓、有機核桃、黃油、鹽和酵母以外的食材加入到廚師機中攪拌，慢速成團後，轉中高速打面。約10-15分鐘後加入酵母，繼續打面直到麵糰光滑，能拉出大片薄膜的程度，7-8成筋。
- 加入黃油和鹽。慢速混合均勻後，加入藍莓果醬、藍莓乾和核桃。慢速混合均勻後，轉中速打面到完全態。
- 滾圓後一發，中間翻面一次。
- 一髮結束後，麵糰的體積增長約2倍大，戳洞不塌陷，洞口微回縮狀態就是發好了。
- 把麵糰分割成3份，直接擀平再捲成圓柱體。醒發15-20分鐘後，擀卷，入模具。
- 末發32度，約一小時，濕度70%。預熱烤箱170度，烘烤40分鐘。我的是約8分滿入爐。
- 這是一款偏甜口的吐司，口感豐富、濕潤。
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