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一斤裝大月餅
用料 轉化糖漿 克
一斤裝大月餅的做法
- 一盆是2kg，整整4kg的月餅皮～之前菜譜是500g用量配比，一盆的量是之前的配比4，以此類推～
- 大盆～大餡料～10斤裝的用了30斤的餡料
- 700g的大月餅配比是：450g的餡+250g的餅皮（準備好125g一個餅團，醒30分鐘，一個月餅是兩個125g餅團，125g2）
- 開始～450g餡和125g餅皮2～
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- 模具刷油～600g的模具
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文章來源：下廚房
