廣式椰香奶黃月餅
用料 餅皮 轉化糖漿 140g 椰子油 10g 玉米油 30g 梘水 4g 中粉 140g 低粉 60g 椰蓉奶黃餡 全蛋液 200g 細砂糖 100g 牛奶/椰漿 120g 淡奶油 80g 中粉 50g 澄粉 50g 奶粉 40g 黃油 60g 椰蓉 120g 蔓越莓/葡萄乾 適量
廣式椰香奶黃月餅的做法
- 將轉化糖漿，椰子油和梘水一起用單抽攪拌均勻
全部混勻哦，不要化幾圈了事
- 餅皮中的粉類，過篩至上一步的混合物中
- 用刮刀翻拌至看不見乾粉，混合均勻成一個餅皮麵糰
- 用保鮮膜包好醒發兩小時備用
（天氣很熱時可以放冰箱醒發，拿出來稍微揉捏下即可使用）
- 接下來是椰蓉奶黃餡部分，將材料都準備好
- 將全蛋液、細砂糖、牛奶/椰漿、淡奶油和餡料里的粉類一起混合均勻
- 混合的粉漿倒入鍋中炒至如如中濃稠發粘的狀態（最好使用不粘鍋哦，我是電陶爐火力小就直接用的加厚奶鍋，經驗不足不要學我呀）
- 上一步的狀態加入黃油再繼續炒至報團的狀態即可
- 奶黃餡趁熱加入椰蓉與蔓越莓（葡萄乾也OK，都很好吃）拌勻～
- 拌勻之後入冰箱冷藏備用哦（如果趕時間可以將餡料鋪薄入冷凍快速降溫）
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