粒粒紅棗月餅/水晶棗肉月餅
用料 冬蓉： 冬瓜（去皮去籽後） 650克 鹽 3克 麥芽糖 90克 白糖 10克 玉米油 8克 果肉棗泥： 棗肉a 120克 棗肉b 80克 水 120克 澄粉 8克 玉米油 10克 月餅皮（廣式）： 轉化糖漿 85克 花生油 34克 梘水 3克 中筋麵粉 126克
粒粒紅棗月餅/水晶棗肉月餅的做法
- 冬瓜去皮去瓤，用細一點的擦絲器擦成絲，加鹽抓勻，腌20分鐘出水。
要比我圖片上的絲再細效果才更好，實在沒有那麼細的擦絲器的話，炒好的冬蓉最好用刀剁一剁，最後出來的餡料更細膩漂亮。
冬瓜就是菜市場上買的普通蔬菜冬瓜。
- 用紗布儘可能地擠干水份
- 不粘鍋中放入擠過水的冬瓜絲，白糖，麥芽糖，先中大火炒干水份，再轉小火慢慢炒至抱團。
這個月餅餡甜度比市售成品餡料低，但如果想甜度更低一點，可以把冬蓉餡這裡的砂糖去掉，只用90克麥芽糖就行。
麥芽糖甜度低，讓餡料更容易成團，讓餡料看起來水潤透亮，並且比蔗糖類的更容易代謝，相對來說是健康一點的糖
- 冬蓉炒到可以成團的時候，加入玉米油，小火炒至油被充分吸收
- 炒好的冬蓉晶瑩剔透，吃起來哏啾啾甜絲絲。
炒好的冬蓉蓋保鮮膜備用。
- 小紅棗用剪刀剪下果肉，
這裡一共要準備200克棗肉。
- 取120克棗肉，加120克水，冷水上鍋，水開後大火蒸30分鐘
- 蒸好的棗肉不燙手的時候連碗底的水一起倒入料理機，加入澄粉，一起打成泥。
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