粒粒紅棗月餅/水晶棗肉月餅

2022-09-09 22:15 辰闊 10295

澄粉直接用生的，也可以用木薯粉替代，這兩種澱粉炒熟後透明度比較好，實在沒有也可以用玉米澱粉，玉米澱粉通透感稍差，但這裡用量不多，影響不大。

打好的棗泥倒入不粘鍋中，加入玉米油，中小火翻炒至抱團。

冬蓉和棗泥都儘量炒干一點，餡料太濕會導致月餅瀉腳鼓包。

棗泥可以抱團後，加入冬蓉，小火炒至均勻融合在一起。

棗泥冬蓉不燙手的時候加入剩餘80克棗肉揉勻。

這裡以50克月餅為例，紅棗果肉大小1-1.3cm的長度比較好，好看也好包。

蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用，

冷藏後餡料會更加硬挺，後麵包月餅的時候更好操作。

製作廣式月餅皮：

碗中加入轉化糖漿、花生油、梘水，攪拌至充分融合，乳化狀態。

餅皮里用到了花生油，花生油更香，用玉米油也可，我試過做出來也非常成功。

加入中筋麵粉，用刮刀拌勻至無乾粉狀態

用保鮮膜貼面包起，室溫鬆弛2-3小時。

冷藏好的餡料和醒好的月餅皮麵糰。

餡料分成30克/個，搓圓，

餅皮分成20克/個，搓圓

取一顆餅皮麵糰，放在左手掌根處，用另一隻手掌根壓扁成面片

放入餡料，用右手虎口慢慢向上推著包。

餅皮要貼緊餡料包，不要包進去空氣，如果有氣泡的話，烘烤時會鼓起泡泡來。

包好後搓成稍微長一點的圓形

在澱粉粒里滾一下，輕拍去多餘澱粉。

這裡用各種生的澱粉都可以，反正後面還要烘烤

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文章來源：下廚房

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