十種堅果&果乾的軟歐包

用料   日清山茶花 600g 鹽 10.8g 細砂糖 48g 水 348g 奶油 30g 雞蛋 66g 耐高糖即發乾酵母（紅燕子） 6g 無鹽黃油 30g 堅果適量 榛子、核桃、巴旦木、南瓜籽、腰果 果乾適量 樹上黃葡萄乾、紅香妃葡萄乾、黑加侖、蔓越莓干、芒果乾

十種堅果&果乾的軟歐包的做法  

1. 將除無鹽黃油以外所有的原材料，低中速攪拌

   

2. 攪拌至八成（即可撐開薄膜，洞口有鋸齒），加入室溫軟化的無鹽黃油，繼續攪拌

   

3. 攪拌至完全擴展階段（即有透亮的薄膜，洞口光滑）

   

4. 加入切碎的j堅果和果乾碎，拌勻即可

   

5. 發酵：24-26度，60分鐘

   

6. 分割麵糰：250克/個麵糰，室溫鬆弛30分鐘

7. 整形：將鬆弛好的麵糰輕輕拍平，上下約1/3處分別向中間摺疊，然後再對摺一次。每次摺疊用手腕處壓緊

   

8. 發酵：，溫度32度，濕度80%，約60分鐘。發酵後，表面撒粉，開口

   

9. 烘烤：溫度210度，時間12分鐘左右

   

10. 出爐放涼後食用。吃不完的麵包可以切片密封冷凍起來，下次解凍復烤即可

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