干豆角炒臘肉
用料 干豆角 一把 臘肉 200克 青椒 兩個 紅椒 數個小尖椒 大蒜 半朵 食用油 10克 鹽 2克 生抽 10克
干豆角炒臘肉的做法
- 干豆角的處理方法也是一個小技巧，跟其它乾菜不同，這個需要用開水泡，吃之前用開水泡上，四十分鐘到一個小時就可以用了，若用冷水，泡軟需要時間較長，泡出來的感覺也不一樣。
- 臘肉的處理方法並不完全相同，如果不是特別硬的臘肉，直接洗好切成薄片，下鍋煮一滾也可以用，再或者就是傳統處理方法，先泡後蒸或者煮，之後再切片小炒就好了。蟹姐這個臘肉是之前已經處理煮過的，又在冰箱裡保存了兩天，並不是剛則煮好的，所以看不到油光透亮的那種效果。
- 青紅辣椒和大蒜改刀備用。
- 炒鍋中火預熱，沿鍋邊倒一點兒油，掂起鍋子，讓油布滿鍋內壁，無塗層中式炒鍋，都可以用這種方法預熱，炒菜炒肉都不粘鍋。
- 炒鍋預熱後，放上臘肉片煸炒出油，這一步非常重要，肉片要煸出油，出油後臘肉本身好吃，配料也很香，但不要煸太焦，既要香又要有口感。注意火候，當然了，一口好用的鍋也非常重要。
- 接著放上部分辣椒段和全部大蒜碎，炒出香氣，如果喜歡吃辣椒，這裡還可以加一點兒辣椒碎，炒出糊辣香氣，也非常美。
- 接著放上干豆角煸炒，鍋中如果特別干，可以酌量加一點兒清水。
- 之後用生抽和一丟丟鹽調味就好可以出鍋了。
- 裝盤上桌，趁熱吃吧，這道菜趁熱吃最美了。
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