香噴噴脆啵啵的羅馬盾

用料   麵糊材料 黃油 50克 低筋粉 100克 糖粉 25克 蛋清 33克 海鹽 1克 焦糖杏仁材料 黃油 40克 麥芽糖 45克 白糖 10克 海鹽 1克 杏仁片 40克

香噴噴脆啵啵的羅馬盾的做法  

1. 先準備好所有材料，這樣在做的過程中才不會手忙腳亂。                                                          焦糖杏仁的材料里，除了杏仁片，其他的全部放入小奶鍋里，待會兒要熬焦糖漿

   

2. 黃油軟化後，放入糖粉攪拌一下，用打蛋器打發，打到完全融合後，放入鹽（1克），然後繼續攪打

   

3. 分3-5次加入蛋清，每加一次都要等完全融合後再加第二次（請看我的失敗案例，手一抖蛋清倒進去一大半，就變成這樣的豆腐渣狀了，差點油水分離，不過遇到這種情況不要慌，一定要穩住，耐住性子繼續打，多打一會兒就會重新融合了

   

4. 加完所有蛋清後，打到蓬鬆的羽毛狀，黃油就可以了

   

5. 一次性倒入低筋粉，用刮刀按壓攪拌，讓黃油和麵粉均勻混合，這一步要有耐心，慢慢攪拌，讓黃油慢慢把麵粉吃進去

   

6. 最後攪拌成這樣就可以了，看起來有點硬，事實上確實有點硬，一副很難擠的樣紙，但是我不怕，我相信自己手心的溫度可以感化這固執的麵糰

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