Spanish Omelette西班牙蛋餅【Bon Appetite】
用料 黃心土豆 2磅（約6個大土豆） 雞蛋 10個 洋蔥 1個 初榨橄欖油 2 cups 現磨黑胡椒 少許 鹽 2 tsp
Spanish Omelette西班牙蛋餅【Bon Appetite】的做法
- 土豆去皮泡水，縱向切半，然後切成厚約0.25cm的小片。再泡水去除表面澱粉。
- 洋蔥去皮，切半後切絲
- 雞蛋打入容器，加入1tsp鹽和少許黑胡椒，用打蛋器攪打均勻。
- 把泡好水的土豆從水中取出，用廚房布/廚房用紙吸干表面水分。
- 取一個平底大鍋，加入橄欖油，中火加熱。放入土豆，「煮」8-10分鐘。橄欖油要沒過所有土豆。注意，隨時觀察調整溫度，不可以聽到噼里啪啦油炸的聲音。偶爾翻動土豆，保持金黃的顏色。
- 當土豆變軟後（用刀可輕鬆扎透），放入洋蔥和少許鹽，繼續加熱4-6分鐘。
- 用漏勺取出洋蔥和土豆，放入一個大平盤中晾涼幾分鐘。鍋中的油取出過濾晾涼。
這個步驟的目的是在和雞蛋混合之前，適當降低土豆洋蔥的溫度，避免混合後雞蛋被馬上熱熟。
- 再次攪打雞蛋使蓬鬆，將降溫後的土豆洋蔥放入雞蛋中。加入1tsp鹽，攪拌均勻。
- 鍋中加入1/4cup過濾後的油，中大火加熱。加入雞蛋洋蔥土豆，用鍋鏟按壓，將所有土豆都浸在雞蛋里。轉調中小火，加熱15-20分鐘，直到大部分雞蛋液已經凝固，而表面還有些許液體狀態。
- 關火，拿一個直徑大於鍋的盤子，小心將蛋餅平滑至盤中。
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