奶黃流心月餅

用料   流心餡材料 鹹蛋黃 2個（約20g） 吉利丁片 1片（5g） 椰漿 10g 玉米澱粉 3g 淡奶油 60g 細糖 15g 奶黃餡材料 鹹蛋黃 3個 雞蛋 2個 細糖 40g 牛奶 40g 淡奶油 35g 低筋麵粉 38g 玉米澱粉 18g 全脂奶粉 15g 無鹽黃油 30g 餅皮材料 低筋麵粉 200g 無鹽黃油 100g 細糖 30g 淡奶油 20g 全蛋液 20g 吉士粉(或者玉米澱粉) 8g 輔料 刷表面蛋黃液 （1個蛋黃配1/4蛋白，加少量水，混合打散再過濾後使用） 份量 以上配方可製作15個50g的月餅

奶黃流心月餅的做法  

1. 先準備流心餡的材料。

   

2. 將鹹蛋黃在白酒里滾一圈去腥，放烤箱用150度，烤8-10分鐘，烤熟至完全冒油狀態。然後趁熱將鹹蛋黃按壓過篩至碗里，備用（這裡可以把奶黃餡用的鹹蛋黃一起烤出來，壓好備用）。

   

3. 把吉利丁片切小片後加入冷水泡軟；椰漿加入玉米澱粉混合拌勻，備用。

   

4. 將淡奶油和細糖加入奶鍋中，小火煮沸後緩慢加入椰漿糊，同時要迅速用手持打蛋器攪拌混合，因為澱粉遇熱會很快凝固。

   

5. 加入前面備好的鹹蛋黃碎，拌均勻後放入軟化瀝干水的吉利丁片，用小火熬並不斷攪拌，煮至濃稠的半流動狀態即可。

   

6. 將流心餡倒入碗內（或者盒子裡），冷卻後蓋好放冰箱冷凍1小時以上。

   

7. 準備好奶黃餡所用的材料。

   

8. 將鹹蛋黃在白酒里滾一圈去腥，放烤箱用150度，烤8-10分鐘，烤熟至完全冒油狀態。然後趁熱將鹹蛋黃按壓過篩至碗里，備用。

   

9. 將細糖加入雞蛋液中，用手持打蛋器攪拌打散。

   

10. 加入牛奶和淡奶油，拌勻後將加入過篩後的粉類，混合均勻後過濾一遍。

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