奶黃流心月餅

2022-09-12 10:23 辰闊 7636

CP325多功能料理鍋，選深盤，將雞蛋糊倒入，開中小火用硬質刮刀不斷翻炒，加入準備好的鹹蛋黃碎，拌勻後再加入無鹽黃油，小火加熱，不斷攪拌。

奶黃糊會變得越來越稠，並且翻動時有一定助力，當翻炒至奶黃餡不粘鍋底可以抱團了，並有少量油析出時即可，最終的餡料重約300g，蓋好放涼後就可以直接使用。

準備好餅皮材料。

將軟化的黃油加入細糖，用電動打蛋器低檔打發至顏色變淺。再分次加入蛋液和淡奶油，攪打均勻。

將粉類混合後過篩加入，用刮刀混合基本均勻後帶手套手動揉成光滑的麵糰，蓋好放入冰箱冷藏約30分鐘。

包制月餅：將準備好的奶黃餡分成約20-25g，

流心餡8-10g

餅皮20g

把奶黃餡壓成圓薄片，放入流心餡，用虎口收好口，包好揉圓（包好後可放冰箱冷藏一會）。

把餅皮揉圓後壓扁，包入奶黃流心餡，用虎口收好口，包好揉圓放入墊了油紙的托盤上。

用50g的月餅模，撒上少許麵粉防粘，將做好的月餅麵糰壓出花型。

包好的月餅蓋好後放入冰箱冷凍變硬。烤之前取出，移入墊油紙或者油布的烤盤，表面噴一點清水。

COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱，選擇上下烘烤模式，提前上下火200度預熱好，月餅放入中層。

烘烤5分鐘定型後取出，月餅稍涼後表面刷上蛋黃液。

、月餅繼續用200度烘烤約10分鐘，中途可再取出刷一次蛋液，當烤至月餅腰部少許鼓起。

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文章來源：下廚房

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