美食
奶黃流心月餅
小貼士 1、製作奶黃流心月餅步驟比較多，可提前一天製作好奶黃餡和流心餡，包好冷凍，第二天再做餅皮來包制。
2、流心餡冷凍的時間要夠，不然太軟了後麵包制不好操作。
3、炒奶黃餡時開中小火即可，不能用大火，並且一定要不停的翻炒，以免糊底變干，影響口感。
4、月餅包制的速度要快，可以先取少部分餡料出來，其他的冷凍好，包完再取。
5、餅皮要包均勻，如果厚薄不均的話，在烤的時候，皮薄的地方會很容易爆開。
6、月餅壓好模後要放冰箱冷凍定型變硬再進行烘烤，不然月餅容易爆裂或者塌腰，做好的月餅胚可冷凍3小時以上，最長可以冷凍3天左右。
7、烤好的月餅腰部會鼓起來，有少許變矮，這個屬正常哈，因為裡面的流心高溫溶化了。
8、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。烤好的月餅冷卻後可冷藏密封保存，一般可以保存約2個星期，吃之前再回烤一下即可。
文章來源：下廚房
