軟糯不甜膩抹茶乳酪冰皮月餅
用料 酸奶乳酪餡： 奶油奶酪 100克 老酸奶 20克 糖 20克 冰皮部分： 糯米粉 60克 粘米粉 40克 澄粉 40克 糖 40克 牛奶 200克 黃油 20克 抹茶粉 1克
軟糯不甜膩抹茶乳酪冰皮月餅的做法
- 奶油奶酪酸奶混合在一起拌勻（這一步要非常耐心，因為奶酪不好拌）分成9份，放入冰箱冷凍備用。
- 冰皮所有材料（除黃油以外）攪拌均勻，過篩兩次，蓋上保鮮膜扎孔，水開上鍋蒸20分鐘。
蒸好趁熱放入黃油，待不那麼燙手，戴上一次性手套把黃油揉進麵糰里，直到揉成光滑的麵糰。
揉好的麵糰分成2份，其中一份加入1克抹茶粉揉均勻。顏色深淺看自己喜好，淺淺的綠色更加小清新哦。
把兩份麵糰放入冰箱冷藏1小時備用。
冷藏好的麵糰分別揉成長條，纏在一起扭成麻花狀，再從中間對摺，這樣兩種麵糰的顏色才會錯落有致。
- 把麻花狀的麵糰直接切成9個劑子，每個劑子稍微用手揉捏幾下，讓兩種顏色顏色的麵糰稍微融合就行。9個劑子整理完成後包入第一步做好的酸奶乳酪餡，捏緊收口。
- 月餅模樣沾一點熟粉（糯米粉炒熟就是熟粉）把包好的冰皮放入月餅模具壓花，一款小清新又不甜膩的抹茶乳酪冰皮月餅就做好啦！
小貼士 PS：
酸奶一定要用固體狀的老酸奶哦，用液體酸奶不行，會很稀不成團。實在沒有老酸奶就用奶酪等量替代，做全乳酪餡。
加了酸奶的乳酪餡會稍微軟，因此做出來的冰皮月餅沒有那麼立體，每一個都顯得小胖墩一樣，這是正常的。
冰皮月餅做好後要放冰箱冷藏保存，儘量3天內吃完。
