泰式椰香青咖喱雞

用料   食材 雞翅根 500g 口蘑 300g 彩椒 1個 胡蘿蔔 1根 輔料 青咖喱醬 1袋 約50g 椰漿 180ml 青檸檬[最好選無籽的] 1個 香菜 1根 香茅草 1根 魚露 1湯勺 鹽 適量

泰式椰香青咖喱雞的做法  

1. 輔料準備：

   青咖喱醬、椰漿、青檸檬、香茅草

   

2. 在雞翅根肉最厚的部位來一刀，用四分之一個青檸檬的汁腌制。

   

3. 胡蘿蔔、土豆去皮切塊。

   彩椒去籽切片。香茅草切小寸段。

   口蘑縱向切片。

   

4. 椰漿有可能會沉澱，使用前先倒出來攪拌均勻。

   

5. 取平底鍋，熱油，炒青咖喱醬和香茅草。出香味後加入椰漿。請一直攪拌避免糊鍋。

   放入雞翅根和胡蘿蔔，翻炒2-3mins。嗯，β胡蘿蔔素都湧出來了。

   加入口蘑，再翻炒2-3mins。

   

6. 取湯鍋做水，200ml足矣。水開後入土豆。

   將整個平底鍋的東西倒入湯鍋，咕嘟5min。

   基本應該熟了，把剩下四分之三的檸檬都扔進去，加入1勺魚露。

   嘗一口湯的鹹淡，依自己口味加入適量鹽。

   放入彩椒，燙一下，關火。

   

7. 入盤後表面撒香菜點綴，搞定。

   

小貼士 出鍋後，儘快將檸檬皮取出，避免使湯苦澀。