純素烘培之廣式月餅
用料 餅皮 轉化糖漿 67克 梘水（約1.5ml） 2克 花生油 25克 中筋麵粉 100克 餡料 我用的棗泥餡 糖水材料 蜂蜜或楓糖漿 1小勺（5ml） 水 2小勺（10ml）
純素烘培之廣式月餅的做法
- 轉化糖漿，梘水，花生油稱重倒入容器。
順時針攪拌均勻，要攪拌至充分融合，最後的狀態有光澤，打蛋器划過有明顯的紋路。
- 篩入麵粉。
用刮刀切拌均勻，成團，不要過度攪拌。
和好的麵糰包保鮮膜，室溫鬆弛2小時。
- 餡料分12份，每份重35g
鬆弛好的麵糰分15g每個。
如果你是第一次做月餅可以4：6分，比較容易包，
即為餡料30g，麵糰20g每個。
- 取一個麵糰，摁扁，儘量薄，方便包
不要學我，一定要帶手套，帶手套！！
- 餡料放在皮上
- 右手按住餡料，左手虎口慢慢往上推，
差不多快收口時可以用大拇指輕輕往上推皮。
直至完全收口，收口後輕輕滾圓。
- 手上搓少去乾粉，包好的月餅麵糰滾薄薄一層防粘，月餅模具和操作台都要灑麵粉防粘，模具中多餘的粉可以敲一下台面磕出，
將月餅麵糰搓成圓柱狀，滾薄薄的一層乾粉防粘，放入模具內，
扣在鋪了油布的烤盤上，輕輕按壓模具，然後退出月餅胚即可。
花片要確保包裝合適，按壓時角度不要傾斜。
- 烤箱200℃充分預熱，準備刷在月餅上的糖水材料混合均勻。
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