波蘭種黑全麥吐司！黑全麥也可以如此柔軟！

用料   波蘭種： 黑全麥粉 100克 清水 100克 鮮酵母 3克 主麵糰： 高筋麵粉 180克 糖 25克 鹽 3克 全蛋液 50克 牛奶 40克 鮮酵母 9克 黃油 25克

波蘭種黑全麥吐司！黑全麥也可以如此柔軟！的做法  

1. 首先來製作波蘭種麵糰

   

2. 盆中倒入鮮酵母和清水攪拌至酵母融化

   

3. 倒入黑全麥粉拌至無乾粉狀態，蓋保鮮膜室溫發酵2個小時後放入冰箱冷藏12小時後使用

   

4. 準備好主麵糰所需的材料，不同牌子麵粉吸水性不一樣，所以液體部分需要預留哦~

   

5. 缸中倒入波蘭種麵糰和主麵糰材料（除黃油和鹽以外）開啟1擋慢速混合均勻後開啟中高速揉面

   

6. 將麵糰揉至8成筋度，可以拉出厚膜的狀態

   

7. 放入室溫軟化好的黃油和鹽，開啟1擋慢速攪勻，黃油完全吸收後開啟中高檔揉面。

   

8. 揉至可以拉出不易破的薄膜即可出缸！

   

9. 放入發酵櫃中進行第一次發酵！溫度為25°，濕度60，時間為1個小時左右，沒有發酵櫃的朋友可以放入烤箱內發酵，放一碗溫熱的水來加溫度，記得要給麵糰蓋保鮮膜哦~

   

10. 發至兩倍大小左右就差不多啦~可以用一根手指沾點麵粉插入麵糰中，麵糰不會回縮說明就發酵完成！

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