炒好潺菜(木耳菜)的幾個要點

用料   木耳菜 把

炒好潺菜(木耳菜)的幾個要點的做法  

1. 抽芯30cm的藤菜是最佳的採收期，質感和味感都是最好的，要點一。

   

2. 每一徑留兩葉，也是最好的質感和味感，單純取葉，炒出成團而味感單調，要點二。拍蒜，不要剁成蓉，免得整口都是蒜，不好味也不好看，要點三。

   

3. 鹽、魚露、一點糖、幾滴酒、雞精、生粉，調入一點水攪勻，備用。糖、酒的活用，可以說是菜品調味的最高境界，要點四。先調好味料，讓菜炒出更快。

   

4. 抄水，由於水巨大比熱容可以讓菜快熟而均勻，要點五。

   

5. 抄水時落一點鹼，可保持藤菜的翠綠及去除多餘的「青味」，要點六。

   

6. 抄水30～40秒，隔去水份。

   

7. 起鍋爆蒜，快炒30～40秒，調入味汁，翻勻，上碟。

   

8. 上碟出品。