用料 雞蛋 5個 牛奶 80克 椰油 44克 低粉 88克 白砂糖 65--75克 白醋 幾滴
椰油戚風的做法
- 將料理盆置廚房秤上，依次加入並稱量好牛奶、椰油…
- 用手抽攪打至充分乳化狀態…
- 篩入低粉…
- 用手抽畫「之」字拌至無乾粉狀態…
- 另取一無水無油的乾淨料理盆，磕入新鮮冷藏過的雞蛋…
- 用小勺將蛋黃舀出放入麵糊中，分離好蛋黃蛋清，蛋清里加入幾滴白醋置冰箱冷藏待用…
- 用手抽畫「之」字將蛋黃糊攪拌至均勻順滑狀…
- 蛋清內分三次加入白砂糖，遵循先高速後低速的原則將蛋清打發至中性或中性偏乾的穩定狀態，開始上下火180度預熱烤箱…
- 取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊用手抽以切拌、翻拌的手法拌勻…
- 將剩餘的蛋白霜全部加入蛋黃糊中，繼續用切拌、翻拌的手法拌勻，最後用矽膠鏟撈底翻拌整理…
- 將蛋糕糊從20cm高處倒入模具中（摔碎內部大的氣泡），用手掌摁住模具煙囪和邊緣輕震兩下，震出內部的氣泡…
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- 用筷子沿著模具四周畫圈繼續消除內部氣泡，不在乎內部組織的細膩程度的這一步可以省去…
- 將模具放入預熱好的烤箱中下層，上下火170度45分鐘開始烤制，大概20分鐘後，戚風會爬到最高點，觀察頂部上色情況，及時加蓋錫紙…
- 出爐後輕震一下模具，震出內部熱氣，然後倒扣於酒瓶之上開始冷卻…
- 我一般晚上做，早起脫模，這發小和老師從成都來了，急著要做給他們吃，大概冷卻了2個小時後就脫模了…
- 著急吃，沒來的急拍組織圖。奉上用屋諾模具烤出的效果圖…
- 一樣是美美噠大爆頭哦…