花雕醉蝦
用料 羅氏蝦/小龍蝦 2-2.5斤 花椒 一小抓 八角 2個 桂皮 1小塊 香葉 2片 冰糖 20克 花雕 1瓶（600ml） 白酒 150g 檸檬 半個 醬油/滷水汁 適量 食用冰塊/冰水 適量 鹽 適量
花雕醉蝦的做法
- 香料干鍋慢火炒出香味
- 倒入約200g水放入冰糖煮融化然後放涼備用（必須放涼）
- 蝦洗乾淨
- 修剪頭部與腳，不開腦不去蝦線，保證肉不鬆散變柴，吃的時候食用者再去去除。
（如果懶洗乾淨直接拿去煮也行）
- 鍋中加大量水加入一點檸檬汁和兩勺白酒煮開，放入蝦煮3-5分鐘。
同一時間我們準備冰水冰塊，切幾片檸檬（記得去籽）放入備用。
- 蝦煮好後快速放入冰水中浸泡直至完全冷卻，以保證蝦的肉質感爽彈
- 把自製滷汁倒入蝦中，放鹽，醬油/滷水汁可以根據自身口味試味道，增減鹽的份量。比喜歡的程度再咸一點即可。
味道調整好後倒入花雕酒，白酒
- 密封放入冰箱6小時冷藏。
- 取出，裝盤，食用即可。
食用時建議直接吮吸蝦身上的汁水，再進行剝殼。
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