貝果（波蘭種）
用料 波蘭種 高筋麵粉 100克 水 100克 酵母 1克 主麵糰 高筋麵粉 400克 糖 25克 水 160-170克（貝果麵糰偏干，不要輕易加水） 黃油 25克 鹽 8克 糖水 水 1000克 糖 50克 即溶乾酵母 3克 表面裝飾 黑白芝麻 瓜子仁
貝果（波蘭種）的做法
- 波蘭種是增加麵糰的風味，也可以延長麵包組織老化。需要提前一天準備，所有材料用刮刀混合均勻後室溫25度放3小時後轉冰箱冷藏一夜備用
- 發酵後的波蘭種狀態如圖
- 波蘭種和主麵糰除鹽以外的所有材料一起放入主鍋，時間20秒，速度3逐漸增加到6，初步攪拌一下。黃油的量不多，可以一起加入
- 打開揉面程序，6分鐘，並加入鹽。
- 貝果的口感是紮實有嚼勁的，水量都比較少，所以麵糰揉好後是圖上的狀態，屬於正常現象
- 小美揉面是不是棒棒噠
- 麵糰拿出後滾圓包好保鮮膜室溫鬆弛30分鐘。鬆弛的時候準備烘焙紙，剪成小四方形備用
- 鬆弛到位後分割80克一個，放在烤盤上，用保鮮膜或者保鮮袋蓋好，防止表皮風乾。連烤盤一起放入冰箱冷藏20分鐘。需要冷藏的原因是因為室溫過高導致發酵過快，麵糰內充滿大氣泡，後期整形不好操作，影響組織和外形。如果冬天家裡沒有開空調室溫比較低的話也可以不入冰箱。
- 附上小視頻，參考下整形手法。光滑面朝下，這樣捲起來的時候表面會比較光滑
- 操作的時候接口朝上，動作要快准狠，來回揉搓又沒有整形成功的話，麵糰回縮得厲害就再鬆弛5分鐘再操作
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