用料   450克吐司盒2條 麵包粉 500克 鹽 7克 糖 60克 煉乳 40克 鮮酵母 15克 馬斯卡彭芝士 140克 全蛋液 55克 牛奶 240克 水（請至少預留20克水調整） 55克 黃油 15克

馬斯卡彭奶酪吐司的做法  

1. 麵糰材料中「黃油」之外的所有食材混合，放入海氏m6廚師機攪拌缸，

   定時12分鐘。低速1或者2檔攪拌半分鐘，無乾粉後提速到5-6檔切換打面。

   PS:新手請記得預留液體的量調整。

   配方本身水量偏高一點點，攪拌初期是需要耐心的，麵糰比較濕；

   6-8分鐘左右的時候隨著攪拌麵筋逐漸形成，

2. 缸邊上的麵糰刮下去，加入黃油

3. 3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去之後，轉5-6檔繼續揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

4. 取出滾圓，面溫在26度左右。放入容器，放在溫度28°、濕度75%環境中進行60分鐘基礎發酵。

5. 發酵至2.5倍左右。

6. 取出麵糰，分割麵糰165~170克/個，注意不要拉扯破壞麵糰。

7. 滾圓，放在溫度28°濕度80%環境下醒發20分鐘左右。

8. 取一個鬆弛好的麵糰，如圖擀開，邊上氣泡拍掉。

9. 翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處摺疊，

10. 用擀麵杖擀長

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11. 自上而下捲起，

12. 依次做好，

    3個一組分別放入吐司盒。

13. 放在溫度32度左右濕度80%的環境下發酵至9分滿

14. 2022年1月底之前入手的sp50，建議上火160下火240度烘烤26分鐘；

    2022年1月底之後入手的sp50，建議上火160下火220度烘烤26分鐘。

    其他烤箱請按照平時烤吐司的溫度時間靈活調整。

15. 出爐，震模脫模冷卻。

16. 完全冷卻後切片密封好，冷凍保存。