用料   帶皮五花肉 蔥姜蒜 大料、香葉、桂皮、小茴香 冰糖或白砂糖 生抽、老抽 鹽

紅燒肉的做法  

1. 帶皮五花肉切小塊兒，冷水下鍋至水燒開汆燙5分鐘，期間撇去浮沫，撈出後冷水沖洗去除殘餘浮沫，瀝水備用

2. 小火熱油，加入冰糖或白砂糖，糖可以多加點，顏色好看也去豬腥味

3. 慢慢糖會融化

4. 顏色開始變焦黃

5. 越來越焦黃

6. 開始出現小氣泡

7. 出現焦黃的大氣泡時，糖色就熬的恰到好處了

8. 下入焯水後的五花肉，蔥段蒜瓣薑片

9. 翻炒使之上色均勻，糖越多顏色越深，所以這個量要自己把控，視自己喜歡的顏色而定。

10. 加水，可以多一點，放入一顆大料（八角）、幾片香葉，一塊兒桂皮，還可以放一根紅辣椒提味，加生抽3湯匙、老抽1.5湯匙，大火煮開後轉中小火燉20分鐘

11. 然後加鹽，期間水會減少，要不斷的添水，再小火繼續燉40分鐘左右

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12. 喜歡加蛋可以這時候把煮熟的蛋放進去，一起入味

13. 直到肉質軟爛，筷子能輕易插入，肥肉軟嫩入口即化，開大火把湯汁收一收，即可食用