用料   麵糰 麵包粉 400克 鹽 6克 鮮酵母 12克 糖 12克 可可粉 20克 冰水 232克 加入 耐烤巧克力 40克 夾餡 糖漬栗子 適量 糖水 水 1000ml 糖 20克

巧克力栗子貝果的做法  

1. 麵糰配料的所有材料稱重放入廚師機攪拌桶。

   設置1檔/1分鐘成團後轉4檔左右繼續攪拌，

   貝果的麵糰水量小，是比較乾的，

   將麵糰揉至有一定的延展性即可，不需要薄透的膜。

2. 揉好加入40克耐烤巧克力豆，1檔揉均勻

3. 取出麵糰用手掌根部揉壓幾下將麵糰滾圓，蓋上保鮮膜靜置鬆弛5分鐘

4. 等分為8份

5. 滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

6. 滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

7. 將其翻面，與身體平行的橫放在操作台上，再次分別向上向下擀開，大概整理成長方形面片

8. 鋪上碎的糖漬栗子仁，注意左或者右端選一端餡料不要鋪到滿，稍微按壓一下。

9. 自上而下捲起，捏緊收口，

10. 打開沒鋪到餡料的一端，開口與之前收口儘量在一側。

11. 將另一端塞進來，呈一個圓形。

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12. 捏緊收口。整理一下，收口在下面。

13. 圓呼呼~

14. 依次做好，放在油紙上（方便等下煮的時候拿取），擺上烤盤

15. 發酵箱設置30度左右，濕度80%，發酵20分鐘左右，不建議超過30分鐘哈。發酵時間快到的時候煮糖水（大概提前5-10分鐘），烤箱需要提前10-20分鐘預熱。

    發酵好的貝果：

16. 糖加入1000克水煮至接近沸騰，約90度，轉小火，

17. 放入貝果的面胚，正面朝下煮30秒用漏勺翻面，再煮30秒

18. 及時撈出，瀝干擺上烤盤

19. 放入預熱好的c60m層爐，上220下管190度烤制15分鐘即可。

20. 出爐